如今，时间就是金钱，每个人都无时无刻不处在紧张忙碌的状态下，没有人愿意把大把时间浪费在研究菜单和点菜上，如何提高人均消费和加快高峰期的餐厅点餐效率，是每家餐厅都在思考的问题。点餐流程有没有专业的引导，效果差别是很大的。下面这些技巧如果熟练运用，则可以加快餐厅高峰期的点餐速度以及提高人均消费。

　　01 菜单巧妙设置默认选项

　　顾客都有选择困难症，或者说懒癌发作，让他们做选择不如帮他们做选择。

　　在餐厅，默认选项可以是 产品、规格、组合、加料……通常默认选项，往往被选择的概率都很高。

　　1.在产品名称前面加上“招牌”两字，被点购概率通常会翻倍

　　2.用“标准份”，被点购的概率要远远大于大份或者小份

　　3.组合套餐，搭配了饮料或者汤品等，顾客的选择性也会比较高

　　4.如果希望顾客加料时，问顾客加一个鸡蛋还是两个鸡蛋，会比“要不要加鸡蛋”这种成功率更高

　　5.在产品后面写上新品，可以巧妙向喜欢新鲜感的顾客推荐新品

　　02 产品的可见可得性

　　当顾客不知道自己想吃什么的时候，往往会参照隔壁桌或者根据餐厅醒目的菜品照片进行选择，这就是可见可得性。

　　在餐饮业的场景里，如果是柜台点餐，第一次光临的消费者，更关注前一个顾客点了些什么产品。

　　03 对于熟客宜采用引导方式

　　现在大部分消费者用餐都依赖熟人或者经验推荐。比如来过一次，某道菜印象深刻或者好几道菜都不错，往往会重点向第一次来的朋友推荐那几道菜。

　　人都是有惰性的，通常消费者会遵循以往经验，作出惯性决策，能不变就不变。

　　这时候，餐厅可以根据当前阶段品牌营销的重点，来引导顾客是选择上次的菜品还是推荐其他互补性的菜品。