越南的路边摊,吃过的人有点糊涂:这是到了广东还是广西?
2017年,美国一个很有名的电视频道CNN对全世界的路边摊美食做了一个评选:中国、越南、泰国、日本这几个亚洲国家全部上榜,除了中国北京和中国香港,越南好多路边摊美食也入榜。
越南的路边摊,确实有点意思。地处热带、亚热带地区,又是和中国接壤,自古文化融合较多,中国人和越南人又往来密切,越南的路边摊美食,竟像是得了中国美食文化“真传”一样,在饮食结构、食材选择以及饮食习惯上和中国广东、广西很多地方似乎如出一辙。
越南最出名的美食是河粉,越南人也叫米粉(phở)、汤河粉。哪哪儿都是,几乎每个城市的街边都有。越南的河粉很多地方就是一个小摊子,正儿八经的路边摊。也有装饰比较好的店面,但普遍味道不如路边摊。
越南河粉做法也非常简单便捷,味道主要在汤,河粉会配一些素菜,比如生菜、香菜什么的,搭配较多的还有牛肉、鸡丝、猪手什么的。河粉是越南人非常喜欢的一种食物,卖相和味道都有点像中国广西、桂林的米粉,吃到嘴里,如果不是正儿八经的广西人或桂林人,没怎么吃过米粉的可能还真有种到了广西的错觉。
越南路边摊还有一种比较受欢迎的美食,叫小卷粉。
越南小卷粉其实也是用大米制作出来的美食。一般越南小吃摊摊主会提前一天将大米浸泡好,然后连同水一起将大米磨成粉,放一点盐巴,搅匀。第二天就可以直接摊开在一种特定器皿里面,放到蒸锅上去蒸,几乎半分钟时间就可以出锅。
出锅后的卷粉还不能称之为卷粉,只是一张“米皮”,需配以馅料。将制作好的馅料放到“米皮”上,“米皮”一卷,逐段切开,卷粉就做好了。一般这种小卷粉,摊主一边做,客人就围坐在旁边一边吃。还可以蘸点其他酱料一起吃。
这种小卷粉我在广东吃过。广东人非常喜欢吃,早上八九点非常多,而且吃饭和做法也是如出一辙,味道也有几分相似,可能是馅料有点诧异,不然还真会以为又到了广东的某个街头,吃上了广东人的早餐。
让人有到广东错觉的还有越南路边摊的烧烤。简直啥都有,啥都能吃,而且非常热闹。而且越南很多地方的夜市也是闹哄哄的。很多居民一到晚上就都出门逛夜市去了。可能和这里的气候条件也有关系,广东的夏季和越南的夏季一个样,只有到晚上了才会凉快一点,而这个时候人才会来精神,才会有食欲。而吃烧烤的那种气氛,在这样的场景下,太棒了!
越南的饮食习惯除了像广东、广西以外,越南人还学到了点法国人的浪漫,不过只学到了丁点皮毛,法式浪漫在越南人这里,变得非常接地气。
比如越南人喝咖啡,人家法国人是小资情调休闲浪漫情怀,可越南人喝咖啡就像广东人喝凉茶一样,不在咖啡店里喝,每人坐一个不足小腿高的小凳子,等在店门口喝。
作者:酒叔;摄影:苏丹卿、流浪小黑猫、游向蓝天的鱼、小狮子在德国、起飞Rico。书写一些旅途故事,发现一些旅游趣事,有时候还冷眼旁观,吐槽吐槽酒店旅游业。喜欢我的内容就关注我。 返回搜狐,查看更多
责任编辑: